癌症病人可以吃腐乳吗与癌症病人可以吃巧克力吗

本篇文章给大家谈谈癌症病人可以吃腐乳吗，以及癌症病人可以吃巧克力吗的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,腐乳是营养佳品还是致癌食物？现在知道答案还不晚，3类人要注意
• 2,吃巧克力可防胰腺癌？
• 3,腐乳到底是营养佳品，还是致癌杀手？困扰多年，终于有了明确答案

腐乳是营养佳品还是致癌食物？现在知道答案还不晚，3类人要注意

豆腐乳被称之为“东方奶酪”，这种美食在我们民间已经流传千年之久，然而现在网上关于豆腐乳的争议性还是非常大的。

其实，我国豆腐乳的种类非常多，白腐乳、红腐乳、花色腐乳等等，这些都是生活中十分常见的豆腐乳，并且已经在我国传承了许久，但最近，有不少人觉得，豆腐乳不仅经过发酵，还经过了腌制，对身体十分不好，甚至有可能会治癌，这种说法到底正不正确呢？

一起来了解一下。

豆腐乳在制作的过程当中是通过发酵制作而成，所以很多人觉得豆腐乳当中含有黄曲霉毒素，其实豆腐乳制作的过程当中是通过霉菌把豆腐和豆腐干发酵。

将腐乳工艺的过程简单化，大致是：

①做豆腐→②加入微生物，进行发酵→③加入汤料腌制→④腐乳成品

很多人说经常吃豆腐会增加患癌风险，豆腐也叫霉变豆腐。

黄曲霉发酵产生的霉菌物质黄曲霉毒素是一种非常强的致癌物质。

其实不是黄曲霉菌用来发酵豆腐，而是毛霉、根霉等细菌不产生黄曲霉毒素。

有人说豆腐含有大量亚硝酸盐，吃了容易致癌。豆腐不是腌制食品，而且豆腐的原料属于大豆，硝酸盐含量不高，所以在发酵过程中不会产生大量的亚硝酸盐。

通常我们只要从正规厂家购买正规包装的豆腐脑，都是经过食品检验的，大家可以放心食用。

1：研究发现，偶尔少量食用可以帮助人们控制血压。

腐乳中的蛋白质含量很高，在各种有益霉菌的作用下，腐乳中形成对人体有益的氨基酸和多肽，这些肽可以抑制血管中酶的活性，从而帮助人体降低血压，但是腐乳的含盐量毕竟还是很高的，高血压患者只能吃一点。

2：帮助控制血液中胆固醇的含量。

腐乳是豆制品做的，它含有大量的不饱和脂肪酸，能与血液中的胆固醇结合，抑制胆固醇的吸收，动物研究表明，腐乳中含有的蛋白质可以中和胆酸，降低动物体内的胆固醇水平，在一定程度上控制动物的血脂，对于胆固醇高的患者，适量的腐乳是可以食用的。

3：它有助于预防骨质疏松症。

骨质疏松症在中老年人中越来越常见，与增龄引起的钙流失、骨密度降低密切相关，尤其是更年期女性，经常出现腰酸背痛的症状。

腐乳很好地保留了豆制品的营养，其大豆异黄酮能改善更年期女性的骨质疏松，还能有效调节雌激素。更年期女性，适量吃腐乳对身体有益。

4：具有预防老年痴呆症的功效。

腐乳在各种微生物的作用下，会产生一定量的维生素B12，连同它所含的锌元素，这两种物质可以为人脑的发育提供养分。

它所含的维生素B12仅次于动物内脏，具有预防老年痴呆症的作用，如果你吃一点，你可以使大脑的细胞发育良好。

高尿酸血症及痛风人群

豆腐乳的原材料是黄豆，而黄豆属于高嘌呤的食材，对于尿酸偏高或者是痛风人群，在平时就要少吃豆腐乳，很容易导致尿酸升高，不利于病情的稳定。

糖尿病人群

众所周知，糖尿病患者患心血管疾病的风险是普通人的2-4倍，超过三分之二的糖尿病患者最终死于心血管疾病。

制作豆腐所用的主要原料是豆腐，属于豆制品，含糖量相对较低，但豆腐属于腌制发酵制品。

而且含有大量的盐，所以糖尿病患者不能吃太多。糖尿病食盐摄入过多会影响血压，导致血压升高，还会加重肝肾负担，不利于健康，会在一定程度上影响糖尿病的病情。

幽门螺旋杆菌感染合并胃炎的人群

幽门螺杆菌感染就会导致很多胃部疾病，这种有害菌特别喜欢在高钠的环境之下繁殖，所以对于这一类人群最好不要吃豆腐乳，否则很容易导致胃病加重。

吃巧克力可防胰腺癌？

科学家们发现，黑巧克力可以预防最致命的癌症之一。他们的发现揭示，镁有助于预防胰腺癌。因此，沉溺于黑巧克力可能不仅仅是为了满足食欲，这事实上也有利于一个人的健康。

印第安纳大学的研究人员建议人们吃富含镁的食物，或者采取补充剂的形式来帮助抵御疾病。研究的合著者，印第安纳大学公共卫生学院的Ka He说：“胰腺癌是独特的，不同于其他癌症。该疾病五年的生存率很低，所以预防和识别风险因素或相关预测非常重要。”

胰腺癌在美国是至今癌症相关的第四大死亡原因。疾病的整体出现是自2002年以来，且没有明显改善。根据美国国家癌症研究所，从2002年到2011年，每年的死亡率都在增加。

镁摄入量已经在过去的研究中被证明与患糖尿病的风险成反比。糖尿病是胰腺癌的已知的危险因素。然而没有多少研究探讨过镁在胰腺癌中的作用，直到现在。

科学团队调查了“维生素和生活方式”研究的调查数据。他们分析了来自66000多名在50到76岁之间的男性和女性的数据。研究人员观察了镁和胰腺癌之间的直接关联。他们也试图确定是否年龄、性别、体重指数、非甾体抗炎药物使用和镁的补充剂对疾病发挥了一定的作用。

参与者由科学家进行随访，其中151人发展成胰腺癌。科学家发现，每100毫克/天减少镁的摄入与癌症的发生增加了24%有关联。他们还确定，镁的影响胰腺癌不受年龄、性别、体重指数或非甾体抗炎药物使用的影响。

不过，他们发现服用镁补充剂，无论是维生素或是补充剂形式都在修改胰腺癌方面扮演了一个角色。

研究负责人Daniel Dibaba是该大学博士生，他说：“对于那些胰腺癌的风险更高的人，在他们的饮食中添加镁补充剂在预防疾病方面可能有益。虽然还需要更多的研究，但是一般人应该努力达到每日建议的镁摄取量，通过如暗色或绿叶蔬菜、坚果等饮食防止胰腺癌的风险。”

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腐乳到底是营养佳品，还是致癌杀手？困扰多年，终于有了明确答案

腐乳，是中国独创的一种美食。

从馒头夹腐乳、腐乳配稀饭到南乳仔排、腐乳炒通菜。

它靠着独特的风味征服了人们的味蕾，但随着人们健康意识的加强不少人对腐乳的安全和营养产生质疑。

那么腐乳到底会不会致癌，有没有营养？今天我们浙江医院营养科副主任朱琴主任医师来告诉大家答案。

01

腐乳会致癌？

是科学还是谣言

有人说腐乳会致癌，原因是豆腐在腐败的过程中，会产生黄曲霉毒素和亚硝酸盐，增加肝癌等癌症的发生风险。对于有些腐败食物来说，这个说法确实没有问题。

但是，制作腐乳使用的主要是毛霉菌，还包括了少量的经过特定方法严格选出来的曲霉、青霉以及酵母菌，不过这些都是经过严格选出来的有益、可食用的食用菌，并不会产生毒素。

此外，红曲色素是一种天然色素，由红曲菌产生，对人体是很安全的，在世界卫生组织的致癌物清单中并没有红曲、毛霉。因此，豆腐乳并不会致癌。

02

腐乳有营养吗？

其实，腐乳是营养佳品。

朱琴表示，相反，腐乳被称为大豆干酪、东方奶酪，算得上是营养佳品。因为制作腐乳的原料豆腐中，本身就含有优质蛋白质、异黄酮、低聚糖、皂甙等营养成分，再加上在发酵的过程中，也会产生不少有益成分，比如：

01合成了维生素B12，帮助预防恶性贫血

每100克腐乳中，约含有微克维生素B12。对于老年人来说，补充维生素B12，还可以预防失眠、记忆力下降、抑郁等。

02提高了蛋白质的利用率

经过微生物的酶水解后，腐乳生成了更容易被消化吸收的低分子多肽混合物，使蛋白质的消化率提高至96%。

03抑制了乙酰胆碱酯酶活性

人体产生的乙酰胆碱酯酶与老年痴呆症的发病有关。

04增加了异黄酮活性

豆制品发酵后，异黄酮变成了游离型异黄酮苷原，美国曾有研究发现游离型异黄酮苷原不仅更易于吸收，预防冠心病的作用也更强。

当然，不能为了补充这些有益成分而吃腐乳或者说吃了腐乳就有怎么样的防病效果，把腐乳当成普通的健康食品就好，过犹不及，腐乳不能过量吃。

03

腐乳怎么选、吃、存？

01挑选上

看色泽、味道和标签。要选白色中透着黄色的，不要选发绿、发黑的。闻起来有豆香味的是好的，闻起来有酸味、臭味或异味的是不好的。还要选择正规厂家生产的腐乳，质量有保证，万一出了问题也可以追究。

02食用时

好的腐乳吃起来是细腻、可口和柔糯的，如果吃起来味道不对，一定不要再继续食用。

03存放上

开封后冰箱冷藏密封储存，并且注意保质期，切勿食用过期腐乳。更不要将酒、香油、白醋等倒入剩余的腐乳中保存，以免产生毒素，引起中毒。

（浙江医院）