红烧鹅肉的家常做法同癌症可以吃鹅肉吗

本篇文章给大家谈谈红烧鹅肉的家常做法，以及癌症可以吃鹅肉吗的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,教您红烧老鹅秘制做法，肉质酥烂超美味，孩子老婆点名要吃
• 2,鹅肉是发物，会导致癌症复发和转移？加速癌细胞生长或是这4种肉
• 3,红烧老鹅（附香料配方）

教您红烧老鹅秘制做法，肉质酥烂超美味，孩子老婆点名要吃

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1、鹅是食草禽，全身都是宝，鹅肉营养丰富、氨基酸完全、脂肪是单一不饱和脂肪酸，价值敢与羊肉相媲美

2、 今天老刘就来分享一下“红烧老鹅”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

老鹅半只、青红椒、姜片、干辣椒、香叶、青花椒、八角

4、先把生姜切片，青红椒去蒂去籽切菱形斜片，再把老鹅斩断。热锅倒油，先放入鹅油煸炒出油

5、再放入鹅块煸炒，先放入一勺海鲜酱、一勺黄豆酱、蚝油、生抽，再放入老抽上色、料酒锅边淋入去腥、糖两勺、盐一勺，这时在放入姜片、干辣椒、香叶、八角、青花椒，一起翻炒入味

6、然后放入一瓶啤酒，然后盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖四十分钟。烧到像这样汤汁收的差不多时，再放入青红椒片，翻炒断生。出锅前先撒上少许胡椒粉，装盘美味即成。红烧老鹅不能烧的太干留点汁水这样才会更香

7、鹅肉性平、味甘，归脾、肺经，具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰、解铅毒等作用

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鹅肉是发物，会导致癌症复发和转移？加速癌细胞生长或是这4种肉

45岁的老杨是客家人，平时很喜欢吃肉，基本算是无肉不欢，尤其是喜爱鹅肉。

但从上个月开始，老杨身上出现了异常的腹泻症状，有时候一天会上6-10次，基本不是在厕所就是去厕所的路上，拉到后面都是水状的大便。本以为是吃坏了肚子引起，但服用了药物后情况依旧得不到缓解。

于是他去了市里的医院检查，经检查老杨被确诊肠癌，后来做了部分切除手术就出院了。朋友听说他出院在休养后，专门抓了六只大肥鹅给他，想让他补补身体。

经过这一遭，老杨再怎么说也不敢再吃肉了，而且他很早就听说鹅肉是发物，癌症患者吃了反而会加速复发转移，说什么也不肯收下朋友带的鹅。

没成想还把朋友给得罪了，朋友觉得自己好心被当成了驴肝肺。这个情况让老杨也很难受，但他可不敢拿自己的身体开玩笑，到底癌症患者能不能吃鹅肉呢？

鹅肉是发物的说法由来已久，最早是来自于朱元璋杀徐达的典故，据说当年朱元璋想要杀掉徐达，但苦于没有正当的理由。于是御赐了发物鹅肉给生疮的徐达吃，没过多久他就身亡了。

发物其实是中医上的说法，是指有诱发、引发、助发作用的食物，容易诱发某些旧疾，或加重现有疾病的食物。

实际上，是否“发物”需因人、因病而异。对于健康人来说，所有的食物都不是发物。

而对于一些本身罹患病症的人，则可能会带来不良影响：如肥胖痰湿体质的人食用肥甘厚腻的食物，容易导致症状加重；虚寒阴盛体质的人食用生冷食物，会导致阳气耗损等。

对于这些可能会导致患者本身病症加重的，才是发物。

再来说说鹅肉，鹅肉内含有丰富的蛋白质，且胆固醇以及脂肪含量较低，其内里的油脂化学成分接近于橄榄油，对心脏健康有一定好处。

而癌症患者本身很容易营养不良，不建议盲目拒绝发物。因为这些所谓的发物包含鹅肉在内，大多是优质的蛋白质来源，对于癌症患者补充能量十分关键。

有研究发现，癌症患者提高饮食内的蛋白质比例，可明显提高体能以及生存质量，也可以延长患者的生存期。

对于癌症患者而言，日常可以适当摄入鹅肉。鹅肉是很好的蛋白质来源，且很容易被身体消化吸收，对于身体虚弱的癌症患者而言很合适。

当然，癌症患者并不是每一种肉都适合吃，这几种肉类建议尽量少吃，否则容易加重癌症发展的速度。

1、红肉

猪牛羊等哺乳动物的肉均被称为红肉，红肉内的肌红蛋白含量较高，相对而言脂肪含量也会高一些。

国际癌症组织发布的报告指出，红肉摄入与结直肠癌以及胰脏癌的发生之间有一定关系，每日摄入>100g的红肉会导致患癌风险增加17%。

世卫组织在2015年将红肉列为了2A类致癌物，即可能对人类有致癌作用的物质，在动物实验上已经证实。

但这并不是说红肉完全不能吃，日常控制合理的摄入量即可，膳食指南推荐的量是一天在40~75g为宜。

2、烤肉

烤肉在烹饪过程中会产生大量苯并芘、多环芳烃类致癌物，且肉内含有的蛋白质会在高温下生成杂环胺。长期大量摄入烤肉，与肠癌、乳腺癌以及前列腺癌等多种癌症的发生风险增加相关。

3、加工肉类

火腿、香肠、培根等常见的肉类均属于加工肉，这些肉类在制作时会添加亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入体内后容易生成亚硝胺。亚硝胺是明确的一类致癌物，长期大量摄入会增加胃癌、肠癌、食道癌等多种癌症的发生风险。

4、中式咸鱼

咸鱼在研制过程中会加入大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐会和鱼内的蛋白质分解产生亚硝胺。亚硝胺进入体内后会导致血管扩张，引起氧化血红蛋白血液病发生，增加身体的患癌风险。

对于癌症患者而言，保证饮食的健康合理性对于身体恢复十分关键，具体该如何做呢？

厦门大学附属中山医院肿瘤科副主任医师潘战和表示，癌症患者是可以吃肉的，在很多情况下还鼓励患者吃肉，摄入肉类可帮助身体补充能量，有助于恢复体力。

癌症患者应该怎么吃，才能有效预防营养不良的发生呢？

处于康复期的患者一定要多吃富含蛋白质的食物，蛋白质是人体免疫系统功能恢复的重要能量。而蛋白质主要来源于蛋奶、鱼、肉类食物内，大豆及其制品内也含有丰富的蛋白质。

癌症患者要注意饮食上不能盲目忌口，尽量避免饮食单一，在食物的选择上要尽量多样化，让身体可摄入多样化的营养。

同时，可以适当多吃新鲜的蔬果，这些食物内含有丰富的维生素、矿物质以及膳食纤维，具有很好的抗氧化作用，可帮助维持免疫功能。

“发物”其实更多是一种民间谣传，对此要注意持有正确心态，不要盲目忌口，尤其是对于癌症患者来说，保持健康的饮食习惯很重要。

参考资料：

[1]《肿瘤患者吃肉会不会导致复发？医生提醒：这种情况不能吃》.肿瘤专科医生.2022-12-05

[2]《我国八成癌友营养不良，严重削弱治疗效果！走出对营养的认识误区至关重要！》.保健时报.2020-12-14

[3]《肿瘤患者到底能吃不能吃？10大常见肉类最全解析！》.肺癌康复圈.2019-01-08

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红烧老鹅（附香料配方）

红烧老鹅是一款传统粤菜。粤菜烹制老鹅中，常借助一些辅助的调味酱汁及香料增加其香味，使其本身的香味更为凸现。若香料配置不好，口味变化单一，制作出来的老鹅肉质发柴，落口不香，没有回味。其实只要在初加工、调味上运用得当，就会制作出美味的红烧老鹅来。

原料：老鹅块450克，水发香菇35克。

调料：A料（盐5克，料酒15克，老抽5克，生抽25克，美极鲜酱油10克，蚝油12克），B料（白砂糖5克，味精12克，姜片5克，葱段8克，南乳汁10克），色拉油750克（约耗25克），蒜子25克，红椒、圆葱各10克。香料6克，清水1.5千克。

香料配方：大料2克，草果1个，香叶、桂皮、白芷各1克。

制作方法：

（1）将鹅块用沸水焯透，用七成热的油浸炸至硬身，倒入高压锅中，加入清水，放A料，入水发香菇烧制，调入B料和香料，盖上盖，大火烧开，上汽改小火压制15分钟，待凉后打开盖，捞出。

（2）锅上火，留底油烧热，用蒜子、圆葱炝锅出香，舀入原汁，放红椒，倒入鹅块，调好味，勾芡出锅即可。

口味变换：

在制作时若加些辣豆瓣酱，就成了香辣口味；若加啤酒，就是啤酒烧老鹅；若用自制的椒香瓜酱，就是椒香瓜酱烧老鹅等。盛器用沙锅，就是沙煲老鹅；若用锅仔，再用时尚的干锅老

油，那则是干锅老鹅。不但味型上变化多样，盛器上也可变化无穷。