癌症病人吃什么蛋白粉(癌症病人可以吃蛋白粉补充营养吗)
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文章详情介绍：
张文宏说蛋白质很重要，癌症患者应该怎么吃？看营养师推荐食谱
2020的新冠疫情，虽然现在防疫级别逐渐下降，可在疫苗推出之前，我们仍然不能掉以轻心。前不久，网红医生上海华山医院感染科张文宏主任发表视频说到，在新冠肺炎的治疗中，人体自身免疫力尤其重要，现在所有人必须重视蛋白质的摄取，因为蛋白质是免疫球蛋白的必须原料来源，建议所有人增加荤菜、牛奶、鸡蛋的摄入，提升免疫力。
对于一般人来说，都非常积极的响应张文宏医生的建议，因为绝大多数年轻人正好有了多吃肉肉的正当理由，但如果是癌症患者也可以这样大量吃荤菜来摄取蛋白质吗？
答案肯定是不行的。虽然癌症患者也特别需要蛋白质，但是要注意摄取的方向和食材种类。在我过去的文章中分享了很多知名癌症治疗专家颜荣郎博士的建议，就是癌症患者一定要减少红肉类的摄取，最好以吃白肉类食材来获取优质蛋白。
所谓红肉，就是指在烹饪前颜色呈红色的肉类，比如像牛肉、猪肉、羊肉、兔肉等，通常多指哺乳类动物的肉。之所以会建议癌症患者少吃红肉，其原因有三：
1、 红肉有大量的饱和脂肪酸，过多被吸收之后会转化成坏胆固醇，容易被氧化后沉积在血管壁，并导致血管慢性发炎，再而干扰到全身细胞的正常工作。
2、 加州大学医学院的瓦尔基博士在2008年发现红肉或是牛奶中含有【非人类的特殊唾液酸】，这种唾液酸会诱导人体产生唾液酸抗体，并且会诱发慢性发炎。
3、 红肉含有较多带铁血红素，尽管对于矿物质铁的吸收来说，血红素铁比植物铁吸收率更高，但是体内若血红素过多，会导致一系列血管问题，比如增加血栓风险以及中风和心脏病风险；另一方面，血红素铁在烹饪过程中也容易导致致癌物，尤其是像煎炸、烧烤、腌制等做法。
而白肉则是指烹饪前颜色呈白色的肉类，这些肉类的特征为肌肉纤维细腻、脂肪含量偏低，而且脂肪酸多以不饱和脂肪酸为主，可以降低心血管疾病和癌症风险。主要包括像鸟类（鸡、鸭、鹌鹑、鸽子等）、鱼虾类、壳类或是爬行类动物食品。
针对癌症患者来说，营养师推荐一下几种食材，价格实惠，还容易购买，是不错的优质蛋白质来源。
一、 鸡胸肉
鸡胸肉应该算是性价比很高的蛋白质来源，就我在上海地区购买，大约一斤10元不到，而且脂肪含量极低，烹饪也很方便。可以切丁炒一下、或是稍微腌制一下直接煎也不错，今天推荐健康又简单的做法，鸡丁素菜沙拉。
食材准备：
鸡胸肉半块
西兰花半颗
蘑菇适量
做法：
1、 西兰花洗净后切小块开水中汆烫30秒捞出待用；
2、 蘑菇洗净切片（块）沸水中煮熟，大约2~3分钟；
3、 鸡胸肉切丁用少许盐和冷肉粉腌制15分钟后开水烫30秒捞出一起装盘；
4、 适量生抽、亚麻籽油（紫苏油）少许、耗油少许调成酱汁淋入即可。
二、 基围虾
现在这个时节的基围虾正式肥美价廉，上海差不多30元一斤，其他地方可能更便宜些。基围虾最为简单的做法莫过于白灼了，而且白灼吃是最能体现出基围虾肉微微的甜味，简单又不费事，只要洗净后开水中一烫就好。
白灼基围虾注意几个要点：
1、 开水下锅后，千万不要煮太久，基本上虾身变红并且弯曲就可以了；
2、 最好准备一盆冷水或是一些冰块，煮熟的虾捞出后立刻放入冷却，这样吃的时候不但容易脱壳，肉质还有脆感。
白灼虾其实都可以直接吃原味，如果口味重点的朋友，可以用点生抽加亚麻籽油（紫苏籽油）调个蘸料，也可以加上几颗鲜椒段和醋提升口味。
三、 蛤蜊
贝壳类的中最价廉物美的应该算是蛤蜊了，有条件的地方也可以选用腰蛤、花蛤之类的。
蛤蜊的吃法也很多，比如直接炒、或是经典的蛤蜊炖蛋甚至烧汤啊都可以，今天要推荐给大家吃法是热炝蛤蜊。
食材准备：
蛤蜊200克
金针菇100克
葱姜适量
做法：
1、 蛤蜊洗净后开水中烫熟（开口即可）捞出备用；
2、 金针菇也洗净烫熟，捞出后放盘内打底；
3、 煮熟的蛤蜊一分为二，只要有肉的半个装盘；
4、 热锅中加少量油，下葱姜末炒香后，放适量生抽和少量水烧开调好味道淋入盘中即可。
四、 鲈鱼
鲈鱼虽然是食肉鱼，但也算淡水鱼，很多癌症患者比较担心海鱼是发物的，可以选用鲈鱼。不但肉质紧实、鲜美，价格也实惠，就最近我在上海买也就15元左右一斤，一般一斤重的鱼口感好，而且还足够一家3~4口人吃了。
鲈鱼最简单的方法就是清蒸了，而且清蒸也一直是我们推崇的健康料理方式，做清蒸鱼要做到完全不腥需要注意以下几点：
1、 鱼一定要彻底洗干净，鱼鳞、内脏甚至血水都是会导致腥的因素；
2、 清洗干净的鱼用葱姜、盐（最好是粗盐）、料酒腌制30分钟左右，注意上盐的时候可以用手在鱼肉上多按摩，一方面这样腌制后鱼肉更紧实，也减少腥气；
3、 腌制好的鱼一定要再用清水冲洗，然后再放葱姜上锅蒸，一般1斤左右的鱼蒸10分钟就可以了；
4、 接下来一步很重要，蒸熟的鱼会出一些汤汁，但这些汤汁略微还有点腥，所以需要倒掉这些汤汁；
5、 最后热锅中入葱姜丝爆香，放入适量蒸鱼豉油和少量水，烧开后调味淋在鱼上即可。这样的清蒸鱼基本就不会再有腥味。
以上四种最常见的食材，蛋白质高、脂肪含量少，烹饪方法又健康，很适合癌症患者的优质蛋白质来源，有兴趣的可以试试做做，欢迎晒图出来共勉！
癌友吃蛋白粉要注意这几点，这样吃才有效果
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FROM 白眉夏
脉姐脉姐！
爷爷患肺癌，手术做完有2个月，现在BMI16，属于重度营养不良，每天正常吃3餐，米饭面条和蔬菜，适当肉食和水果等，但体重增加不明显，术后恢复怎么保养？需要吃蛋白粉吗？
TO 白眉夏，你好！
首先推荐饮食补充营养，正处于治疗期（手术、化疗、放疗）的癌友每天的食谱应包括五谷类、肉类、蔬菜、水果和奶类食品。
按照一天的饮食，我们来算一笔账：
每天吃半斤谷物（主食），含蛋白质约 20 克；
畜禽肉类 1-2 两（50-100g），含蛋白质约 15 克。
1 个鸡蛋，含蛋白质约 7 克。
鱼虾类2 两（100g），含蛋白质约 18 克。
1 两豆腐（50g），含蛋白质约 6 克。
一杯300 毫升的牛奶，含蛋白质约 9 克。
这样算下来，蛋白质有 70克左右。
癌友在接受治疗期间，每天每公斤体重至少需要35大卡及1.5-2.0克蛋白质。比如，60公斤体重的人，需要摄入2100大卡和90-120g蛋白质。
蛋白质需求量是平时的1.5至2倍，所以要多进食高蛋白食物，如蛋、奶、肉类等。
营养不良的评判标准较多，简单评判标准为体质指数，英文缩写为BMI，用体重(kg)/身高(m)的平方计算BMI，具体如下：
1.营养不良：BMI在18.5以下；
2.轻度营养不良：BMI在17.0-18.5；
3.中度营养不良：BMI在16.0-17.0；
4.重度营养不良：BMI在16.0以下。
按这个简单标准，目前您家人是中度营养不良，向重度营养不良的发展。
当然，真正的评估需要受过培训的医生和营养师，采用营养评估工具，对营养状况、营养相关的机体功能等进行PG-SGA分级评估。
如果一天进食量不够，身体会消耗体内的脂肪及分解肌肉组织，以弥补热量的不足，所以会出现消瘦、疲劳。这时候是否可以补充蛋白粉和肠内营养，可以让医生或营养师给予判断。
这里说下蛋白粉在癌症治疗中的一些研究结果。
01
蛋白粉选什么类型的[1]
蛋白粉可分为动物蛋白、植物蛋白、混合蛋白粉三大类：
动物蛋白来源于禽、畜、鱼类等的肉、蛋、奶，特别是乳制品；
植物蛋白来源于植物，如谷类、豆类、坚果类等；
混合类蛋白由多种动植物蛋白粉混合而成的蛋白粉。
适合癌症患者的蛋白粉主要是乳清蛋白。多项研究认为，乳清蛋白富含人体需要的所有必需氨基酸，是组织修复所需氨基酸的主要来源，且氨基酸的比例与人体蛋白质接近，生物利用率高，能起到维持和提高机体免疫力、促进伤口愈合等作用，从而缩短留置胃管时间。
研究显示，肿瘤患者营养不良发生率为31%-97%[1-2]。肿瘤患者的营养物质代谢处于异常状态，尤其是晚期患者，肿瘤负荷太大，营养物质被肿瘤细胞大量消耗，放化疗会引起消化道反应以及食欲不振，这些因素使得体内储存的蛋白质被大量分解，肿瘤患者出现以骨骼肌萎缩为主要表现的营养不良，患者逐渐消瘦。
营养不良会导致患者机体免疫力下降，增加感染风险，延长患者住院时间，加剧费用负担。这时可考虑通过合理补充蛋白粉来保证蛋白质摄入充足，而乳清蛋白粉常作为首选。
02
乳清蛋白是啥？[2-6]
牛乳中有两种蛋白质，一种是酪蛋白，占80%，可做成奶酪。另一种是乳清蛋白，占20%。以前乳清（Whey）都被认为是制作奶酪时的副产品，没啥价值，但发现它有高含量的蛋白质后，就用作蛋白质补充剂。
制作蛋白粉时，会添加一种特殊的酶，用于分离乳清蛋白和酪蛋白，固体凝乳会加工成奶酪也就是酪蛋白，而液体乳清就会加工成蛋白粉。
乳清蛋白粉加工制作的过程是这样：
牛奶冷藏待加工→运到奶制品加工厂→杀菌消毒→制作奶酪，同时提炼乳清蛋白→收集、过滤、浓缩乳清蛋白→冷冻及喷雾加工成蛋白粉→添加口味入灌装桶→成品上市
03
乳清蛋白粉何时吃[2-6]
一般而言，癌友要在医生的指导下吃蛋白粉，而且不建议以乳清蛋白取代正餐，因为乳清只含蛋白质，缺乏碳水化合物与其他重要维生素与矿物质。
注意要遵守5大原则：
1.肝肾患者慎用
乳清蛋白粉不是所有人都能食用，特别是有肝脏、肾脏病变的患者。食用乳清蛋白前，一定要询问医师，包括吃多少、频次等。这些肝肾功能本就不好的患者摄取过多的蛋白质，会造成过大的肝肾负担。
2.乳清蛋白餐后吃
乳清蛋白要在餐后吃，不要空腹食用。因为空腹食用乳清蛋白，会被身体当成普通的食物消化。建议在补充其他能量物质比如面包、稀饭等食物后半小时食用，或在稀饭中加入少量，循序渐进。
3.不用热水冲乳清蛋白
乳清蛋白怕热、怕高温，千万不要泡热水或泡热饮。建议泡制乳清蛋白粉时，水温或是液体温度选择在40℃以下的饮品或食物中溶解，才不会降低乳清蛋白的活性、降低营养价值。
乳清蛋白也不要与酸性饮料一起喝，或加太多的糖或盐，避免破坏乳清蛋白的营养。
4.早餐摄取量占一半以上
癌症患者要在医师或营养师建议下吃。依照身体所需蛋白质的量，早餐还是占大头。
建议乳清蛋白早餐时间的服用量应超过全天的50%，剩下的比例由午餐和晚餐时间去分担，这样的计算方式，也能避免过量摄取乳清蛋白。
5.切忌过量
乳清蛋白做为辅助的营养补充品，要参照每日建议摄取量。
记住一个通用的饮食原则：任何食物如果一次吃太多、吃的时间、吃的方法不对，都会产生反效果。要充分利用乳清蛋白的好处及优势，才能得到好的效果。
希望这些信息对你有帮助。
祝你们健康的脉姐
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