癌症病人可以吃香椿吗(癌症病人可以吃海参吗)
本篇文章给大家谈谈癌症病人可以吃香椿吗，以及癌症病人可以吃海参吗的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
文章详情介绍：
香椿致癌？又是谣言！
据人民网 香椿，又名香椿头、香椿芽，是早春上市的树生蔬菜。香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分，因此民间有“常食香椿不染病”的说法。
四月香椿芽是最上口的。但在清明节前后，微信朋友圈却流传着一篇“香椿致癌”的文章。文内附上了某知名电视台的节目视频，在视频中一位食品检测工程师表示，香椿含有大量的亚硝酸盐，可生成强致癌物质亚硝胺，还列举了详细的检测数据，并通过实验证明其致癌结果。
事实上，香椿确实含有硝酸盐和亚硝酸盐，但含量并不高，只要处理得当，正常食用，其致癌风险非常低。
植物都含亚硝酸盐
香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐太正常不过——不光香椿，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。
我们知道，植物生长需要氮肥。氮是自然界中广泛存在的元素，植物吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。在这个过程中，产生硝酸盐是不可避免的一步。植物体内还有一些还原酶，会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。所以，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐，香椿也不例外。不过因品种不同，植物中硝酸盐和亚硝酸盐的含量各不相同。
此外，硝酸盐和亚硝酸盐的含量还跟种植方式、收割期等因素有关。不同的蔬菜之间、同种蔬菜的不同产地不同季节之间，硝酸盐和亚硝酸盐的含量均会存在差异。
很多人都“谈‘亚硝酸盐’而色变”。但毒理学分析显示，亚硝酸盐具有一定的急性毒性，对龋齿动物，其半致死量为57毫克/千克。按照这个量，正常成年人除非将亚硝酸盐直接作为食盐食用，否则基本不会达到中毒剂量。而且从目前的中毒案例来看，亚硝酸盐的急性中毒通常只发生在代谢能力不健全的婴幼儿或者误食大量亚硝酸盐的人身上。
其实对于亚硝酸盐，最令人担心的是其慢性毒性。因为亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应易产生亚硝胺类物质，而亚硝胺是已被公认的致癌物。由于人体胃内的酸碱度恰好适宜亚硝胺的形成，因此亚硝酸盐会增加罹患癌症的风险。
食用香椿不会致癌
至于吃香椿会不会致癌，还得看香椿中亚硝酸盐的含量和我们的食用量。
因为品种、生长期的不同，香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量也会有差异。发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移，其硝酸盐和亚硝酸盐的含量会逐渐上涨。
有研究机构对江苏、四川、湖南、湖北、河南和陕西六地的香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐含量进行了调查，结果发现，其亚硝酸盐含量都没有超过国家限定的4毫克/千克的标准上限，而其硝酸盐含量从500毫克/千克到3000毫克/千克不等。
2002年世界卫生组织和联合国粮农组织(WHO/FAO)食品添加剂联合专家委员会JECFA第59次会议建议，硝酸盐的每日容许摄入量(ADI)最高为每千克体重5毫克(以硝酸钠计)，按标准人体重60千克，折合成每人每日硝酸盐容许摄入量约为300毫克。按此换算，一个体重为60千克的人大约需要一天吃下100克的香椿芽，才有可能达到硝酸盐上限。
可能很多人觉得100克的量并不大。但我们平时也只是在春季偶尔吃吃香椿，况且硝酸盐需在特定的条件下才会转化为亚硝酸盐，而香椿内含丰富维生素C，对亚硝酸盐的形成有一定阻断作用，香椿中的硝酸盐也没那么容易转化成为亚硝酸盐。
食用前焯水更安全
香椿的食用方法繁多，根据不同的地域和个人的口味爱好，以及饮食习惯都会变化出不同的吃法，最常见的有香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等。将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，更是别具风味。如何吃才能减少亚硝酸盐和硝酸盐呢？有几个方法供大家参考：
一是挑选香椿时，尽量选择嫩芽，并且在其最新鲜的时候就食用；
二是在烹饪的时候，尽量用沸水焯烫一下，因为这样可以减少2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，还能更好地保持香椿的绿色。
癌症患者适合食用海参吗？(重点突出版）
昨天发了一篇文章，有人吐槽：都是废话，没说一样，浪费流量……还有人说有利有弊，我问利在哪，回我有钱就有利……我先把重点重复一下！
北京协和医院临床营养科于康主任医师认为：海参是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，虽然蛋白质含量很高，但质量不高，其蛋白质生物价值的评分不如鸡蛋。相比之下，鸡蛋更符合人体氨基酸需要模式，吸收率更高，价钱更便宜。而且，有众多食物可替代海参，比如鱼肉、瘦肉、豆制品等。矿物质和微量元素层面，同鲫鱼、泥鳅相比，海参也没有特别优势。另外，没有试验明确证实海参具有抗癌作用，对于一些要求低蛋白摄入及对海参蛋白过敏的人群，海参更是属于禁忌。于教授更点出：我们补的是身体，而不是面子！
北京中医药大学第三附属医院黄金昶主任认为，海参属于发物，所谓发物，是指使疾病加重或诱使疾病加重的食物，这些食物多味甘，性温，香燥，食后会助热生火。
海参多糖和海参皂苷的抗肿瘤活性研究还处于初级阶段，具体机制不详，尽管一些有效成分提取后在人体试验取得了一定的进展，但这些有效成分作为药物出现，仍需要经过一个漫长的历程。但回到我们今天主题：这些有效成分≠我们吃进去的海参！（补充：你吃的物质要经过消化吸收才进入循环系统，而科研多是化学提取物直接作用于癌症细胞，途径根本不一样！因此，说某某食物有抗癌作用，多不靠谱。）
这三段都是从原文摘录出来的，看完这三段，如果你还不明白，阅读理解真有问题！
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本来写的是科技说明文，为了保证趣味性，循序渐进，还结合了自己的亲身经历，我再结合今天收治一位患者为例。该患者是68岁老年女性，考虑胰腺癌多发转移，家人为了给她增加营养，让她吃海参，而患者根本不想吃，吃了还难受，但是小米粥这类易消化的患者反而还能吃一些。从中医角度考虑，患者恶液质，本已正气亏虚，阴液耗竭，虚不受补，且上面提到了，海参为甘温香燥之品，高蛋白，徒增胰腺负担，吃了难受。有钱也解决不了问题。
错过等一年 独特美味话香椿
来源：经济日报-中国经济网
香椿的嫩芽又被称为“树上的蔬菜”，每年春季谷雨前后，也是香椿开始上市的季节。香椿树上新萌发的嫩芽成为蔬菜，被制作成各种菜肴端上餐桌。香椿芽是一道美味，尤其是春天刚长出的头茬香椿芽。
中国人食用香椿历史悠久，据说早在2000多年前的汉代就有专门栽培食用。
香椿的嫩芽具有很高的营养价值。据分析，香椿芽中富含的蛋白质、钙、维生素C等都名列蔬菜中前茅。
香椿炒鸡蛋估计是提到香椿第一时间就会想到的菜肴，另外香椿拌豆腐、椒盐香椿鱼、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头也都是香椿经常的吃法。
香椿还有很高的药用价值，具有补虚壮阳、养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。
香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐，浓度还不低，而这两种物质恰好都是直接指向于癌症，故而食用香椿时要注意。经济日报-中国经济网在这里要提醒大家，香椿虽好，却也要注意食用的方法。
食用香椿时要先焯水
食用香椿时要先用开水焯烫一下，一般半分钟左右，红色的叶子变成绿色即可，这样可以去除大部分的亚硝酸盐，有效降低有毒物质的形成。香椿的香气主要来自于不溶于水的香精油，焯烫后可以去除香椿芽本身的涩味，有效释放出香椿本身的清香。
多的香椿如何保存
如果香椿很多，不能及时吃完，那么可以采用冷冻的方法进行保存，但是在冷冻前也需要将香椿进行焯水操作，挤干水分后使用保鲜膜包裹或者用塑料食品密封袋分装好，放入冰箱中冷冻，随吃随取即可，正常情况可以冷冻保存半年以上。
